原料

三文魚排: 一塊， 生薑: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 少許

步驟

1將魚的兩面均勻的抹上鹽、黑胡椒，腌制15-20分鐘

2生薑切2毫米厚大片

3鍋里放一點橄欖油加熱，薑片平鋪在鍋里

4放入腌制好的魚排

5蓋上鍋蓋，先中火干煎1.5-2分鐘，然後打開將魚和姜都翻個面，再蓋蓋子煎1.5-2分鐘（此處以魚排厚度為1.6厘米左右計算時間）

6打開蓋子，大火兩面各煎小半分鐘即可

小技巧

1：煎魚有時魚皮會粘鍋，影響菜肴的美觀，將魚刮洗乾淨後用廚房紙巾輕輕抹乾再煎就不會粘鍋了； 2：或者先將鍋燒熱用生薑擦鍋底再放油燒熱，這樣魚皮也不會粘鍋； 3：煎魚前在魚皮上拍薄麵粉或沾雞蛋蛋液，然後再油煎，魚也不會粘鍋； 4：烹制不太新鮮的魚之前，用點鹽腌漬30-50分鐘後再烹調，味道會更鮮美些； 5：干煎魚的時候放入大塊的薑片一起煎，不僅可以去魚腥味，而且煎好的薑片也很酥脆香口； 6：油燒熱以後才將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如油還未燒熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上； 7：如果不是非常新鮮的三文魚，最好不要拿來做生魚片； 8：干煎三文魚的時候，如果怕不熟，可用筷子輕撥魚肉，如果魚肉輕易散開，說明魚煎熟了，如果煎制時間過長，魚肉就會變柴，美味盡失； 9：像三文魚一樣本身含有較多油分的魚，干煎的時候不要放太多的油，以免過度油膩影響食慾； 10：干煎魚吃之前擠少許檸檬汁，不僅感覺魚肉更鮮美，而且也不至於太油膩。