原料

雞蛋: 3隻， 白糖（蛋黃）: 20克， 白糖（蛋白）: 30克， 芒果泥: 50克， 玉米油: 30克， 低筋麵粉: 60克， 白醋: 幾滴

步驟

1芒果切丁果汁機打成芒果泥，過曬

2分離蛋黃蛋清

3蛋黃加入白糖攪拌至白糖融化，蛋黃的顏色會變淡一些。

4加入30克玉米油攪拌均勻

5加入50克芒果泥攪拌均勻

6加入60克麵粉，用翻拌的手法將麵粉和蛋黃糊融合，切記！！！！不能畫圈圈攪拌

7攪拌好的麵糊，為了更細膩的口感，將麵糊過篩。

8蛋清加入白糖，滴幾滴白醋，打發至硬性發泡狀態。

9先將一小部分的蛋白加入蛋黃糊中，同樣用翻拌的手法，攪拌均勻。（因為蛋黃糊和蛋清的密度不同，所以必須先一部分融合）

10混合攪拌好的蛋糕糊，是很輕盈的狀態。此時能聞到芒果的香味。 此時烤箱預熱150度

11蛋糕糊放入六寸模具，輕輕震出氣泡，放入烤箱中下層，130-150左右，烤40分鐘。（具體的溫度看自己的烤箱脾氣，建議先130多度左右低溫烘烤半個小時以上，最後看蛋糕的上色情況而定。最後可用180度烤五分鐘給蛋糕上色）

12三個蛋對於六寸來說，肯定會爆頭，這是烤了四十分鐘後出爐倒扣的樣子。剛出爐幾秒鐘，蛋糕如果不及時倒扣，會回縮的。此時拍打蛋糕面能聽到沙沙的聲音。

小技巧

1.想要濃郁的芒果香味，芒果泥可以濃稠一點。 2.不喜歡吃太甜的可酌情減少糖量。 3.翻拌的手法很重要！！！！！！因為芒果泥不同於牛奶等液體，加入蛋白後容易消泡，所以要用正確的手法快速翻拌。 4.關於踏腰問題！！！！這是一個水分含量較多的蛋糕，一定要低溫長時間烘烤。高溫烘烤會導致蛋糕內部沒有烤熟。 4.蛋糕出爐後一定要馬上倒扣晾涼！！！！！徹底涼透後再脫模，冰過味道更好吃！！！！