低筋粉: 70g, 黃砂糖: 20g, 蛋黃: 4個, 菜籽油: 30ml, 胡蘿蔔: 100g, 椰蓉: 20g, 蛋白: 4個, 黃砂糖: 40g
1胡蘿蔔擦碎備用(推薦用陶瓷搗蓉器); 蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘 烤箱預熱至170度。
2準備蛋黃糊,在蛋黃中加入黃砂糖,用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油,胡蘿蔔蓉(連同胡蘿蔔汁)、椰蓉。每加入一種原料都要攪拌均勻。篩入低筋粉,用打蛋器攪拌至沒有結塊。 註:如果蛋黃糊過硬不易與其他原料混合,可加1大勺水(約15ml).
3打發蛋白箱。從冰箱中取出蛋白,用電動打蛋器高速打發,打起粗泡後分3次加入黃砂糖。打至蛋白泡沫細膩並蓬鬆柔軟時,換用打蛋器手動打發。打起打蛋器,蛋白霜拉出尖角輕輕下彎,就說明打發好了。
4在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,略有些消泡也沒關係,然後全部倒進蛋白霜中,用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可。
5將蛋糕糊倒入模具,在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170度,烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。