黑芝麻戚風

原料

低筋麵粉: 80克, 高筋麵粉: 80克, 無糖純黑芝麻醬: 110克, 蛋黃: 80克(中蛋4個), 細砂糖: 80克, 色拉油: 90克, 牛奶: 90克, 鹽: 1/4小勺, 蛋白: 280克(中蛋7個)

步驟

1蛋白和蛋黃分開

2蛋黃中加入1/3糖和1/4勺鹽,用打蛋器打化

3繼續加入1/3糖,用打蛋器繼續攪打,蛋黃此時稍微變白,一直打到糖化融化

4加入最後的1/3糖,用打蛋器攪拌至糖完全融化,此時,蛋液變濃稠,顏色發白

5加入90克色拉油繼續攪拌至油和蛋液融合均勻

6加入90克牛奶,攪拌至牛奶和蛋液融合均勻

7篩入低粉和高粉攪拌至無顆粒,融合成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜放在旁邊備用

8蛋白中分三次加入糖,打發蛋白至濕偏乾性發泡狀態。(此時可以開始預熱烤箱,把溫度調至175度)

9取一小部分蛋白至蛋黃糊中,從底往上翻拌均勻

10繼續加入一小部分蛋白,同樣的方法翻拌均勻

11將拌好的蛋黃糊重新倒入剩下的蛋白糊中,從底往上翻拌均勻,記住手要輕要快,否則蛋白的容易消泡

12把黑芝麻醬攪拌均勻,稱出110克,取1/3拌好的麵糊與其拌勻

13剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻麵糊倒在最上面,用筷子輕輕攪拌一下形成紋路,最後把戚風模在桌子上輕磕兩下,送入預熱好的烤箱,中下層,用170度烤焙50分鐘

14取出後立即倒扣,可放在網上,也可用一個酒瓶子,插入瓶頸入,倒扣一晚,至蛋糕完全涼透再脫模

小技巧

TIPS: 1、黑芝麻醬請用現磨加工的純香黑芝磨醬,不加糖的為宜。 2、黑芝麻醬用前請先用乾淨無水的勺子拌勻,因為黑芝麻醬密度較大,會在罐子中沉澱,形成油和醬的分層,若不攪勻,事先倒出來的會是一層油,整個麵糊就毀了。 3、拌麵糊的時候手要輕要快,以免蛋糊消泡。


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