「舞」種風味 之 凍酸奶芝士蛋糕©

原料

①餅乾底: , 消化餅乾/粗糧餅乾/奧利奧: 100g, 黃油: 50g, ②慕斯糊: , 吉利丁片/魚膠粉: 2.5片/12.5g, 奶油芝士: 170g, 白砂糖: 75g, 酸奶: 150g, 檸檬汁: 1tbsp, 淡奶油: 180g

步驟

1黃油隔水加熱至熔化。吉利丁片剪成小片,泡入冰水中,放進冰箱冷藏,泡軟。

2消化餅乾打碎(打得越細,切的時候越不容易散掉),與熔化的黃油混合、拌勻,倒入模具,壓實壓平,放進冰箱冷藏待用。

3吉利丁片瀝干水分,隔水熔化。

4奶油芝士、糖用電動打蛋器,隔熱水,攪打至順滑。

5倒入酸奶、檸檬汁,拌勻。

6將一部分酸奶芝士糊倒入吉利丁溶液中,拌勻。

7將混合芝士糊倒回酸奶芝士糊中,拌勻。

8淡奶油高速打發至大氣泡消失,出現紋路馬上消失的狀態(4分發,質地濃稠且會流動)。

9將一半淡奶油倒入混合芝士糊中,拌勻。

10將混合奶油芝士糊倒回另一半淡奶油中,拌勻。

11倒入模具,震出氣泡,搖晃使表面平整。放入冰箱,冷藏4h以上。

12取出,用吹風機熱風功能吹一圈,脫模。

小技巧

1.吉利丁冷卻後會凝固,所以吉利丁溶液與酸奶芝士糊混合時要儘快拌勻,否則會造成慕斯糊產生顆粒影響口感。 2.成功的慕斯糊拌勻後,出現明顯紋路,但幾秒後會消失。 如果慕斯糊拌勻後,紋路不消失,說明慕斯糊攪拌過度,太硬了。 如果慕斯糊拌勻後,一點紋路都沒有,說明慕斯糊太稀了,這樣的口感類似布丁,多半是因為奶油打發不到位。 3.如何拯救攪拌過度的慕斯糊:把慕斯糊隔熱水用刮刀輕輕拌勻,慕斯糊恢復順滑後立刻離水(加熱太久會使淡奶油消泡,慕斯糊會出現很多小氣泡)。


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