主料: 帶魚 (2條)， 輔料: 老抽 (1勺)
1帶魚去銀色細鱗，可用百潔布粗糙面淋水擦洗去除。去頭尾及內臟。洗凈後控干水分。
2起油鍋油至8成熱轉中小火煎。
3煎至兩面金黃取出瀝油。
4鍋中留少許油，放入蔥花，薑片大火爆香。
5放入煎好的帶魚塊，倒入適量料酒。兩碗清水，少許老抽，適量生抽，一勺鎮江醋，少許砂糖蓋蓋燜煮。
6煮大約15分鐘（期間可翻動幾次）湯汁收到兩成時，試下鹹淡，一般可再次加入少許醋提味。醬油放足則無需再放鹽和雞精的了。
7倒入濕澱粉勾薄芡。OK。裝盤。