中筋麵粉: 300g， 白開水: 180-200g， 香蔥: 5-6根， 鹽: 3g， 白芝麻: 60g， 五香粉: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 豬油: 150g
1配料大集合，準備好所有材料，蔥切花，和面的水最好是白開水。
2300克中筋麵粉加入180克白開水，用筷子把乾麵粉攪拌面絮，水不要一次加完，留著一點點最後看狀態決定是否再加。
3啟動麵包機自定義揉面30分鐘，把麵糰揉成光滑有薄膜。
4麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘，不是夏天常溫鬆弛即可。
5把蔥花、芝麻、鹽、五香粉、胡椒粉拌入豬油中。
6用不粘鍋開中火把蔥油煮開，聞到香味立刻關火。
7煮開的蔥油立刻倒出來用碗裝放涼備用。
8揉面墊刷上一層薄薄的油，要確保刷均勻。
9把在冰箱鬆弛好的麵糰取出來，平均分成5等份，約100克一團，其餘4團用保鮮膜包裹好。
10取一團麵糰整成長方形，麵糰上面抹一點點豬油，用擀麵杖左右，上下擀開。
11在擀開的麵餅上均勻抹上一些剛才做好的蔥油。
12由上往下把蔥油餅捲起來。
13把捲成長條的蔥油餅拿住左邊尾端，從內往右捲起來。
14卷到最後還有一小段的時候把右端尾端塞到麵糰中間的空隙中。
15像這樣把小尾巴藏起來，傳過另一面。
16依次做好所有麵糰，然後把每個蔥油餅麵糰獨立分開用保鮮膜包好，放冰箱冷藏過夜。
17把蔥油餅壓扁擀成一個大圓形，如果出現很難擀的情況可以用兩張油紙相互夾著蔥油餅麵糰擀開。
18不沾煎鍋放一點點油熱鍋，把擀好的蔥油餅放在上面，煎至兩面金黃色即可。
19煎好的蔥油餅可以在盤子裡面墊一張吸油紙，把多餘的油吸掉一些。
1、做蔥油餅要用中筋麵粉，就是普通麵粉，做餃子包子用的麵粉。 2、和面用開水麵糰更柔軟好吃。 3、鹽不要直接在和面的時候加入，直接和面的時候加入面會變得比較韌。不夠柔軟酥脆，鹽可以混入蔥油裡面，也可以直接在擀麵皮放蔥油的時候放。 4、想做出香、酥、脆的蔥油餅一定要使用豬油，豬油味道香濃，起酥效果一流。 5、廚房新手們如果不會用刀切出漂亮均勻的蔥花可以使用剪刀✂️把蔥剪成蔥花。 6、蔥油餅加入一些白芝麻吃起來香噴噴的。 7、蔥油餅一定要趁熱吃口感才好吃，涼了會不酥脆。 8、蔥油餅如果一次吃不了那麼多可以把沒煎過的放在冰箱冷凍保存，吃的時候再拿出來解凍煎。(最好在3天內吃完)