原料
新鮮春筍: 500g， 豬肉餡: 150g， 紅辣椒: 1個， 大蒜: 2瓣， 大蔥: 1段， 黃豆醬: 50g， 生抽: 30ml， 料酒: 30ml， 白糖: 20g， 油: 30ml
步驟
1春筍剝去外皮，放菜板上用刀輕輕拍扁，切成4cm長的段，紅辣椒、大蒜和大蔥切碎
2把切好的春筍放入鍋中，加入足量的熱水浸沒過春筍表面，以大火燒開後轉小火汆煮
3分鐘，撈出後瀝干水分
4在一小碗中放入黃豆醬、生抽、料酒、白糖和清水50ml，並攪拌均勻成調味醬汁
5炒鍋放少許油，油溫熱後放入大蒜和大蔥用小火慢慢煸炒出香味，將豬肉餡放入翻炒
6至熟透，再倒入混合好的調味醬汁翻炒片刻
7最後將汆過水的春筍和紅辣椒碎放入鍋中翻炒1分鐘，使春筍均勻地裹滿醬汁即可
小技巧
1.春筍在食用前應先用水汆煮過，以去除筍中的草酸。 2.也可用海鮮醬、甜麵醬等醬料來調味。
