
原料
生雞爪: 一份, 糟鹵: 一瓶, 八角: , 姜: , 蔥白: , 胡椒:
步驟
1超市裡買了一份生雞爪

2清水沖洗乾淨,並把四個指肚連指甲一起剪掉(這步可省,吃的時候不吃此處即可),掌心所有硬繭也需剪除。涼水入鍋焯掉血沫,用清水洗乾淨後,再放涼水入鍋,並放薑片,八角,蔥白,料酒,胡椒粒,水開後轉小火煮15分鐘

3準備好冰水,把爪子撈出放冰水裡洗乾淨,這一步主要是洗掉油脂,真是好多好多油啊。用廚房紙按干。

4在乾淨的容器中放入爪子,倒入整瓶糟鹵,拌勻。密封后放入冰箱過夜,最好冷藏24-48小時,中間需給爪子們翻翻個,以確保每個爪子都被汁液泡到。

5冷藏好的爪子開餐前2小時拿出來回溫即可。

小技巧
糟滷汁很咸,所以腌制時不必放鹽。若不剪掉指肚,很多人會把爪子劈開兩半以入味。我這個做法就保留了整隻爪子,非常有滋有味。