番茄山藥龍利魚

原料

龍利魚: 1大片, 番茄: 2隻, 山藥: 半根, 番茄醬: 若干, 食用油: 若干, 鹽、生粉、白鬍椒、料酒、砂糖: 若干, 蛋清: 1隻

步驟

1龍利魚室溫解凍,沖洗後用廚房紙將兩面水分吸干,切塊,加入鹽、生粉、蛋清及料酒用手拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘以上;

2番茄洗凈,開水浸泡後去皮,切塊待用;

3山藥去皮切滾刀塊用水浸泡待用;

4燒一鍋清水,水略多些,將龍利魚倒入,過水,待魚肉發白時即可撈出待用;

5起油鍋,倒入番茄塊煸炒至大多糊狀,加入少許番茄醬繼續煸炒攪勻後加入清水,加入山藥,一起加溫煮沸,待山藥九分熟時倒入龍利魚快一起煮,同時加入鹽和糖調味,煮開後即可。

小技巧

1.龍利魚肉質鮮嫩,水分含量高,腌制前必須將水分處理乾淨。 2.龍利魚過水時間不宜太久,可分批過水,時間更容易掌握。 3.龍利魚搭配山藥、豆腐、土豆均可。


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