張爹的滷麵

原料

生麵條: , 姜: , 蔥: , 長豆角: , 豬肉: , 油: , 鹽: , 味精: , 老抽: , 八角大料: , 料酒:

步驟

1鍋開之後生麵條上鍋蒸15-20分鐘,放鍋之前把麵條抖散,蒸出來比較均勻。

2架一鍋水,準備灼豆角

3豆角撈出來,放冷水裡沖一下,撒上鹽拌勻備用。 接下來做鹵。

4架鍋放油,然後立即放大料,姜,肉,煸熟;最後放蔥花。

5倒入大量料酒去腥,酌情放水。 最後點老抽,量多顏色重,量少顏色淺。 放鹽。

6把蒸好的麵條放進盆里,筷子弄散。蒸麵條的鍋加水重新放到火上,燒開。

7在燒水的時候,把麵條鬆散。

8鹵鍋放味精調味,臨出鍋的時候放,不能放早。

9把鹵澆在麵條上,拌勻。等面把鹵吸乾淨才算拌好。

10鍋上鋪蒸籠步,把拌好的麵條鋪勻。鍋頂起來氣就OK了,大概10分鐘。 這個蒸的時間比較有彈性,因為麵條已經熟了,這一步主要為了讓鹵入味。

11出鍋之後,把豆角拌進去。 大功告成!

小技巧

蒸麵條的時候,水開了麵條放進去後,等到鍋蓋冒熱氣再計算時間。 豆角上撒鹽那一步,如果是黃豆芽就不需要。 豆角一定要最後放,這是豆角脆脆的秘訣。


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