原料

嫩豆腐（祖名）: 2塊， 鴨血（或豬血）: 1塊， 豬肉餡（這次沒放）: 適量， 豆豉: 適量， 食用油: 適量， 生抽: 適量， 耗油: 適量， （生薑、蒜）碎: 適量， 花椒、胡椒: 適量， 辣椒碎: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 麻油: 適量， 水澱粉: 適量， 香蔥碎: 適量

步驟

1水豆腐清洗一下切塊泡在鹽水中，15分鐘後倒掉過幾次清水再用清水泡十幾分鐘，瀝干備用。

2鴨血清洗切塊同樣泡在鹽水中，15分鐘後倒掉過幾次清水再用清水泡十幾分鐘，瀝干備用。

3生薑、蒜和豆豉剁碎備用。

4開中小火預熱炒鍋加入食用油，爆香花椒和胡椒撈出，放入生薑、蒜、豆豉和辣椒碎小火爆香。

5加入豆腐、鴨血、生抽、耗油、白糖和鹽翻炒均勻，加入少量水，蓋鍋中小火燒開10分鐘左右。

6打開鍋蓋，勾芡淋麻油，放入香蔥碎，翻拌均勻，裝盤。

小技巧

買回來的水豆腐和鴨血（或豬血）最好用鹽水泡十幾分鐘去味，過幾次清水再用清水泡十幾分鐘，豆腐和鴨血會更嫩滑。