避風塘炒蝦

原料

蝦: 15-20隻左右, 大蔥: 1/3根, 小蔥: 一把, 老薑: 幾片, 大蒜: 10顆, 白酒: 2勺, 辣椒: 適量, 麵包糠: 一碗, 油: , 澱粉: 平鋪一盤, 鹽: 適量

步驟

1蝦買回來洗凈,剪去蝦槍,去蝦線,開背。

2處理好的蝦瀝干,加白酒,適量鹽腌制10-15分鐘

3小蔥,大蔥切段,大蒜拍碎切粒,不能用攪拌機打蒜。姜切片,辣椒切小段。

4最重要的是炸蝦,鍋內多倒點油,7成熱,中小火,將蝦雙面沾澱粉,先炸第一遍,再大火快速炸第二遍。

5另起一鍋,將大蔥,薑片,辣椒爆香後,加入蒜粒中小火炒至金黃,再加入小蔥段

6加入麵包糠,適量鹽快速翻炒,

7將炸過的蝦倒入鍋中快速翻炒幾下就完成啦

小技巧

腌蝦的時候加鹽是為了更入味,所以在後面炒蒜的時候是單獨加鹽的,否則容易咸。 蝦容易熟,炸的時候一定要緊盯火候,時間、溫度不配合的話很容易蝦皮不脆,或者炸老。


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