原料

脫皮綠豆: 100g， 黃油: 36g， 白糖: 32g， 蜂蜜: 20g

步驟

1綠豆洗乾淨以後，用清水浸泡3小時；

2黃油、蜂蜜、白糖提前稱好；

3泡好的綠豆，加入清水，與綠豆齊平，蒸熟；

4蒸熟的綠豆稍微放涼；

5用勺子把熟綠豆壓爛；

6壓爛的綠豆過篩；

7最後無法過篩的大顆粒就不要加入綠豆泥裡面了；

8鍋內放入黃油，用中小火就可以了；

9黃油融化後，倒入綠豆泥；

10綠豆與黃油混合後，放入蜂蜜和白糖一起翻炒；

11一直用中小火就可以了，一開始綠豆泥比較濕，會粘在刮刀上；

12炒到綠豆泥不再是散開的，能抱成團，不會粘在刮刀上，就可以起鍋了；

13綠豆稍微放涼，不燙手，就可以用模具來壓出形狀了；用木質模具的話，需要先刷一層油；

14把綠豆塞滿模具，壓實；

15倒扣在盤子上，往下拍打，脫模；

16也可以用塑料手壓式的模具，不用刷油，同樣的把綠豆塞滿模具，壓實，倒過來脫模；

17兩種模具壓出的綠豆糕對比。 自己吃，沒有模具也沒關係，揉成團就行。

小技巧

tips：    1、綠豆我用高壓鍋壓熟用了20分鐘，普通鍋蒸熟大概需1個半小時；    2、綠豆過篩是體力活，也需要耐心，家裡有料理機,可以用料理機來打，如果不介意吃到粗糙的綠豆糕，也可以不過篩；    3、如果過篩，去掉的大顆粒加些水，煮成綠豆湯也很好喝，別浪費了；    4、綠豆炒到能抱團以後，最多再炒2-3分鐘，就得起鍋，綠豆放涼以後會水分還會減少；    5、夏天溫度高，壓模具的時候，給綠豆蓋上保鮮膜，免得乾裂；    6、做好的綠豆糕冷藏後食用，口感更佳。