水油皮: ， 中筋粉: 180克， 豬油: 66克， 白糖: 25克， 水: 75克， 油酥: ， 低筋粉: 140克， 豬油: 70克， 鹹蛋黃: 16個， 綠豆沙: 400克， 蛋黃液: 適量， 黑芝麻: 適量
1將脫皮綠豆泡水一晚，放高壓鍋，加水與綠豆齊平
2煮爛
3加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的煉乳，放鍋里翻炒至成團，不粘鍋，冷卻備用
4鹹蛋黃事先泡油2-3天
5放入烤盤，噴適量高度白酒
6放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用
7將水油皮材料放進麵包機，揉至出膜，靜置半小時
8將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時
9將水油皮和油酥各分成8份，滾圓
10將油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘
11逐個擀成長方形
12橫向捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘
13逐個擀成扁長條
14用刮板平均分成兩份
15縱向折1/3
16合攏，蓋保鮮膜靜置15分鐘
17將綠豆沙平均分成16份，滾圓
18逐個包入鹹蛋黃
19滾圓
20將麵皮擀開
21包入豆沙蛋黃餡，滾圓
22擺入烤盤
23表面抹蛋黃，撒黑芝麻
24放入烤箱中下層上下火170度30分鐘
25表面上色均勻後即可出爐
26成品圖
27成品圖
28成品圖
1.根據各人口味調整豆沙的油和糖，油不能過少，顯得乾澀 2.氣溫高時，油酥一定要放冷藏靜置 3.每一過程靜置時間要夠，不容易混酥 4.根據麵粉吸水性調整水油皮加水量 5.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度 6.此方可做16個