原料

甜麵糰: 適量， 砂糖: 400g， 豬板油: 200g， 臭粉（斧頭牌）: 5g， 食粉（雙斧牌）: 5g， 水: 50g， 吉士粉: 30g， 雞蛋: 1個， 麥芽糖: 30g， 低筋麵粉: 500g， 泡打粉（雙喜牌無鋁型）: 7.5g

步驟

1A. 製作菠蘿皮

2把B.2圍成一個大圈。在圈裡面把B.1用手混合均勻後，把B1B2混在一起後，用切疊手法混合均勻。（不要搓，會導致起筋）

3把菠蘿皮分成小球，壓成薄片。

4把甜麵糰分成60g/個，戳圓。放烤盤，噴少量水。

5溫度38℃，濕度75%~80%，下發酵2.5小時。

6拍上菠蘿皮，刷蛋液，用小刀劃出花紋。入烤箱，上火200℃，下火180℃，15分鐘後出爐即可。

小技巧

1.菠蘿皮的配方吧麥芽糖去掉，表面刷蛋液，上火180℃，下火200℃，即可做成核桃酥。 2.用料括號里牌子是上課時用料，作參考。