原料

精五花肉（豬肋條，兩指厚，五花三層）: 兩寸見方， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 大料: 適量， 丁香: 適量， 桂皮: 適量， 陳皮: 適量， 大蔥（大段）: 適量， 生薑（大片）: 適量， 雞湯: 一大碗， 冰糖: 一大勺， 花雕: 四大勺， 茉莉花茶: 一大杯

步驟

1選用精五花肉，切成兩寸見方的大塊，肉皮面打十字刀，便於入味，美觀大方，深度以破皮就好，如果深了，燉的時候會爛，沒有賣相；

2涼水下鍋汆煮，逼出肉里的血沫和雜質；

3撈出後，放少許的鹽，料酒和生抽腌制，把腌料均勻的抹在肉上；

4油燒八成熱，寬油，下肉炸，目的是讓豬皮表面形成一些小氣泡，方便入味，但是炸制時間不宜過長，10-15秒撈出，不然瘦肉會硬；

5把大料，丁香，桂皮，陳皮大蔥（大段），生薑（大片）熱油煸香，封入紗布包；

6另起鍋下雞湯，用竹簾墊底，把剛才做好的豬肉豬皮向下擺好，然後下冰糖，花雕上色，然後下料包； 慢煮火，少煮水，待他自熟莫催它，火候足時它自美；這個燉煮的時間大概在3個小時；

7起鍋前，下茉莉花茶，收汁，齊活：）