杏鮑菇: 一個， 筍絲: 少量， 雞蛋: 4個， 豆腐乾: 少量， 大蔥: 一根， 豆瓣醬: 3湯匙， 甜醬: 2湯匙， 花生油: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許， 蚝油: 1湯匙
1杏鮑菇、筍絲、豆腐乾切丁，雞蛋打成蛋液，蔥白、蔥葉少許備用。
2鍋中放少許油，大火燒熱，放蛋液改中火，炒成雞蛋碎。
3另熱油，爆香蔥白。
4倒入菜丁，大火把水份炒干，盛出。
5香油花生油燒熱，放豆瓣醬、甜醬、白糖、蚝油，小火炒到冒泡。
6倒入之前炒好的杏鮑菇、筍、雞蛋碎，翻炒幾下，醬菜炒勻。
7放入豆腐乾丁、蔥綠，翻炒幾下即可出鍋。
有時間的可以自己攤些小餅，怕麻煩的用淡豆腐皮也行，煎餅也可。再切些蔥絲，把菜和蔥絲卷到一起吃。豆腐乾其實可以換成其他菜，比如胡蘿蔔、豆芽等等，都可以加進菜里，發揮你的想像吧。這道全素京醬菜不比傳統做法差哦！