簡介

奶白色的湯汁，飄出淡淡酒香，魚鮮配以醬濃，達到豆腐鮮香嫩滑的極致，絕對是太太樂的美味湯鍋。

原料

鮭魚頭1隻（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老薑3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）

步驟

魚頭洗凈瀝干水分，剁成大塊。 豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。 豆腐切大塊，快速過一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。 大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香薑片，放進魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。 待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。

小技巧

選購豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會既鮮嫩，又完整。 鮭魚的外觀不同於一般河魚，挑選時注意不必太大。 要注意控制鹹度，因為豆醬與米酒本身都有鹽分。