原料

主要原料: 帶骨羊肉， 焯水原料: 花椒、料酒、生薑， 慢炒用料: 草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陳皮、香葉、花椒、大蒜、大蔥、韭菜、冰糖， 爆炒用料: 生薑、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫縣豆瓣醬， 翻炒用料: 料酒、生抽、耗油， 煲湯用料: 雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞、胡蘿蔔

步驟

1煮一鍋清水，加入花椒幾顆、生薑幾片、料酒少許，水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍，直到除盡血沫。

2冷水沖羊肉後備用。

3冷鍋冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許，陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大蔥和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火，慢炒。

4香料炒至爆香後，加入拍扁生薑數塊、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干，小火炒出紅油後倒入羊肉，改大火翻炒，讓每塊羊肉均勻沾上調料。

5沿鍋邊淋入料酒，炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蚝油繼續翻炒一小會。

6加水沒過羊肉，繼續大火煮。

7大火煮開後，轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿蔔繼續燉1小時。

8燉好後倒入火鍋內加湯（開水）開煮開吃！