原料
奶油奶酪: 250克, 牛奶: 130克, 黃油: 45克, 雞蛋: 4個, 糖: 75克, 低粉: 40克
步驟
1奶油奶酪切小塊,隔水攪拌化開
2繼續加入黃油隔水化開,攪拌均勻
34個雞蛋,蛋清分離放入無水無油的容器,蛋黃放入步驟三的糊里
4在奶油奶酪黃油和蛋黃攪拌均勻的糊里,低粉篩入,攪拌至無顆粒,喜歡細膩的,可以在沒有放低粉前稍微有打蛋機打一下糊,再篩粉進去攪拌。
5蛋清加糖打發,跟戚風蛋糕打發蛋清一樣,倒扣10秒不掉就算成功
6將三分之一打發好的蛋白與蛋糕糊攪拌,再打入三分之二的蛋白里繼續輕輕攪拌均勻
7烤箱預熱170度,水浴法,先170度中層烤15分鐘,然後150度繼續烤45分鐘左右
8烤完脫模後冷卻,冷藏即可,需要裝飾的吃前裱奶油裝飾即可
小技巧
隔水的加熱的時候記得小火操作