原料

鯽魚2條(500克)，蛤蜊300克，蔥段、薑片、蘿蔔花、鹽、胡椒粉、料酒、豬油各適量。

步驟

1、鯽魚宰殺洗凈，沿脊骨從頭至尾各片一刀。 2、鍋中加豬油燒至四成熱，放入鯽魚略煎，下蔥、姜，烹入料酒，添入開水後，旺火燒8分鐘至湯變白。 3、蛤蜊洗凈，放入開水略燙，撈出倒入魚湯中，改小火燉2～3分鐘，待蛤蜊全部開口，加鹽、胡椒粉調味，撒上蘿蔔花即可。 菜品

小技巧

特點 著名上海菜，味道醇濃。 烹飪秘訣 鯽魚湯要用大火催白，中途勿加冷水。