大芥菜: 兩頭， 姜或南姜: 半斤左右， 鹽: 半包左右， 涼白開水: 1碗
1一、先將大芥菜掰小塊並沖洗乾淨，晾乾。倒入乾淨的不鏽鋼盆中再加適量鹽腌下大芥菜兩至三小時，中途用手揉搓兩次。
2二、準備一碗涼白開水加鹽化開，切些薑片或薑末備用。
3三、腌過第一次的水去掉，加薑末/薑片，加少許鹽用手揉搓拌勻再靜止幾分鐘待裝玻璃密封罐。
4四、將拌好的菜料裝罐往瓶底壓緊實，一定要壓緊上面找東西卡扣壓緊。
5五、把備好的鹽水加進去，滿上鹽水蓋過菜料至瓶罐八、九分滿，因為腌菜過程會有氣泡水冒出所以不能太過滿！
6六、加保鮮膜和蓋子蓋緊，放置在陰涼的室溫腌制一周後開吃！
腌菜的鹽量按個人喜歡適當加減！剛腌制好的脆鹹菜可以涼拌也可以拿來炒肉或炒豬肚條！