焦糖部分: , 糖: 100g, 冷水: 30g, 熱水: 25g, 布丁部分: , 牛奶: 300g, 糖: 30g, 吉利丁片: 10g, 淡奶油: 300g
1所有步驟之前,請用冰水將吉利丁片浸泡備用。 焦糖製作: 厚底鍋中加入糖和冷水,小火加熱,不用動鍋子,看著就可以。知道出現微黃色,說明糖開始焦化,可以輕輕晃動鍋子,但是不要有其他多餘動作,以免糖反砂,焦糖有顆粒!慢慢的焦糖顏色變深。
2變到褐色之後,移開鍋,加入剛才準備好的熱水,這個步驟要注意,焦糖很熱,熱水加入會飛濺,不要燙傷!加入熱水後再回到小火加熱,直到沸騰,關火,靜置一會焦糖泡泡消失,如圖。這樣可以倒入準備好的布丁杯,薄薄一層即可。布丁杯最好預熱下,因為焦糖太燙。倒好焦糖的布丁杯入冰箱讓他稍微凝固一會。
3布丁製作 牛奶加糖熱水加熱,微微冒泡糖融化即可。加入提前泡軟的吉利丁片,直到完全溶解。溶解後加入淡奶油,混合均勻,可以加入幾滴香草精。過濾幾遍,再靜置一會,去除泡泡。倒入剛才的焦糖布丁杯中,進冰箱冷卻!
吃之前可以加入果醬,水果等!如果要做雙層多層布丁,就先倒一半布丁。加入一些調色的,如抹茶,咖啡,可可粉,果醬,果汁等,等原味布丁略凝固再加入第二層有色的布丁,就變成雙層啦!