麻辣脆(土豆片)

原料

土豆: 2個, 燒烤辣椒面: 4勺, 鹽: ½小勺, 玉米油: 適量

步驟

1將土豆去皮洗凈

2將土豆切成厚薄均勻的薄片(自己刀功不好,所以用的這種切片工具,直接把土豆按在刀片附近來回移動就行了。但是,要注意刀片非常鋒利,小心劃到手!特別是土豆快要切完的時候,動作一定要慢,剩一小塊實在切不了,改用刀或者直接丟棄都行,千萬別傷了手!別傷了手!別傷了手!重要的事情說三遍!)

3看看用工具切出的土豆片比較均勻,且厚薄適宜!(小心別傷了手!我太囉嗦了,沒辦法)

4切好的土豆片用清水淘洗2-3次,將澱粉淘洗乾淨就行,不然炸的時候土豆片很容易黏在一起

5把水濾干

6冷鍋下油,不開火,將土豆片倒入鍋中,讓每片土豆片都被油包裹(濾過水的土豆片上仍然會有不少水分殘留,不想被燙成麻子臉,一定要冷鍋冷油放入土豆片)

7開火,用中小火炸3—5分鐘,放入½勺鹽,繼續炸至鍋里沒有噼里啪啦水分爆裂的聲音,說明水全部蒸發掉了,用筷子夾起土豆片看已經變硬成型了,調大火炸至土豆片變成淡淡的金黃色即可關火(鹽要均勻撒在鍋里,這樣既有利於土豆片快速脫水,又能防止油花四濺,炸的過程中要用筷子輕輕翻動,使土豆片受熱均勻,土豆片快熟的時候,翻動一定要輕要慢,以免將土豆片弄得四分五裂)

8用漏勺把土豆片撈出來,濾油片刻

9趁熱將炸好的土豆片倒入碗中,撒上燒烤辣椒麵,用手端著碗上下抖動,讓土豆片和辣椒麵混合均勻(燒烤辣椒麵可根據自己口味增減,辣椒麵里已經含有鹽、花椒麵等作料,不用另外再加,當然重口味隨意?)

10沒加任何濾鏡和特效的成品原圖來一張,分分鐘就被掃蕩一空?

小技巧

1、如果用我介紹的切片工具,一定要小心操作,以防手被弄傷! 2、切好土豆的一定要用水把澱粉淘洗乾淨! 3、濾過水的土豆片要放入冷鍋冷油混合均勻再開火炸,熱鍋熱油下土豆片一定會被熱油濺傷,除非用廚房紙把土豆片上的水全部吸干! 4、大火炸至淡淡金黃色就要關火,油的餘溫會讓土豆片顏色略微加深,否則會糊,吃起來有苦味! 5、炸制的時間僅作為參考,掌握不了火候的親可以全程中小火?慢慢炸,只是用的時間會多一些,但絕對0失敗!


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