春天的美食——艾葉粑粑(青團)

原料

新鮮艾草: 500g, 糯米粉: 1-1.5kg, 花生米: 200g, 芝麻: 100g, 白糖: 100g, 食用鹼: 兩三勺(小孩吃飯用的不鏽鋼勺)

步驟

1艾草洗凈,放入鍋里沸水中煮10-20分鐘,直至艾葉用手能擰爛。取出用涼水沖洗,濾去水分。將煮好的艾草切碎備用(以便跟糯米粉混合時容易揉爛)。

2分別炒花生米,芝麻(買的熟花生米省事,但是不夠香)。這個步驟自己把握啦?。總之一定要掌握四字秘訣「小火快炒」,炒香別炒焦,炒好盛出冷卻。將花生米外皮搓掉選出(方法按實際情況自己想?),然後將白胖胖的花生仁搗碎,搗碎過程中香味濃郁。最後將花生碎、芝麻、白糖混合拌勻待用。 註:步驟一和步驟二可對調,隨意。

3將切碎的艾草放入乾淨的不鏽鋼盆,加入食用鹼使勁揉搓,這時你會發現,艾草變得很綿很軟(這就是加食用鹼的作用之一)。然後加入糯米粉,加少量水揉搓,使艾葉和糯米粉充分混合。

4揉至糯米粉成團(測試合格方法,取一小團放掌心揉搓可成團且不粘手)如圖。然後取雞蛋一半大的糯米糰放掌心壓扁,用勺加少量準備好的花生芝麻餡,包裹好揉成團。

5揉面之前可準備一鍋水邊燒開備用。 將揉好的艾葉粑粑(青團)放入沸水中煮,注意鏟動防沾鍋底。期間滴入少量涼水止沸,直至艾葉粑粑浮至水面便可撈出享用。(用篩網撈出濾干水分,最好放置的時候不要挨到一起以免相互粘連。食用鹼的第二大作用是降低粘連度,且使艾葉粑粑冷卻後很有嚼勁)

6這就是成品啦。清涼爽口,老少皆宜。


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