簡介

麵條—— 中筋麵粉（all-purpose flour）1.5cup，鹽1/4tsp，水約3/4cup（根據不同 麵粉的吸水性不同，水的量也要有所增減，和出的面差不多是餃子面的軟硬即可。）

原料

羊骨湯——羊骨、水、花椒、干紅椒、桂皮、姜、蔥、料酒、鹽 其他配料——蔥、芹菜、辣椒油、醋

步驟

1、將麵粉、鹽和水按比例和成團，揉至麵糰光滑後，蓋上濕布餳1小時。 2、餳好的麵糰分成6份，分別擀成橢圓型的面片。 3、將面片都均勻的抹上植物油，疊放在盤中，蓋上保鮮膜餳2小時以上。 （我的師傅hairui同學說這階段的餳面非常重要，一定要夠時間，抻出來的麵條才勁道 。夏天或者冬天有暖氣的房間中2小時左右即可，室溫若低則所需時間更長。） 4、羊骨放入水中，加花椒、干紅椒、桂皮、薑片、蔥段、料酒、鹽；大火煮沸後撈去 血沫，轉中小火慢燉。 5、芹菜和蔥切成碎末備用。 6、煮沸一鍋水。 7、餳好的面片攤在手中，兩手慢慢往兩邊抻長面片，抻到1.5米左右。 8、如果要抻更長則可以把兩頭繞搭在左手手腕上，右手繼續抻。 9、抻到需要的厚薄時，從中間撕開面片。如果覺得太寬可以再撕一次。 10、抻好撕好的麵條下入沸水中，用筷子攪散，水再度煮沸時即可撈起。 11、煮好的抻面下入羊骨湯中，加入蔥花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴兩滴香醋拌勻。