原料

羊肉: 克， 八角: 個， 花椒: 粒， 桂皮: 塊， 老抽: 勺， 姜: 片， 料酒: 勺， 鹽: 克

步驟

1炒糖色 鍋中放入兩勺水加入冰糖和少許油，小火炒出糖色。加入開水盛出。

2冷水中放入羊肉白蘿蔔加入料酒焯去血水。洗凈控干

3底油放入八角桂皮薑片干紅椒炒出香味。加入羊肉炒制。加入料酒，糖色。加入開水剛好沒過肉

4大火燒開，去掉浮沬。倒入砂鍋小火燉1.5小時。

5加入鹽雞精胡椒粉調味大火收汁，

6盤底放生菜，羊肉裝入盤中

小技巧

紅燒羊肉是歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭製作。經巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。 清朝末年，汴梁「義和園」清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛麵糊後，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸後，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。[3] 1 味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。 2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。 3 用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝酸軟，尿頻。