原料

牛腩: 500g， 香菜: 1t， 蘿蔔: 1小根（約400g）， 冰糖: 10克， 姜: 15g， 郫縣豆瓣: 50g， 干辣椒: 5-25g， 花椒: 6-7g， 八角: 3個， 桂皮: 1塊， 香葉: 3片， 山奈: 適量， 料酒: 1T， 鹽: 6g， 雞精: 適量， 香菜: 適量

步驟

1牛腩入沸水中焯去血水，撈出濾干，在焯水期間準備其他要用的佐料

2炒鍋置火上，加適量油燒至五成熱，倒入冰糖，調至小火，用鍋鏟不停攪動冰糖，待冰糖融化至深紅色，迅速將牛肉倒入翻炒，直至表面金黃撈起

3另起油鍋燒熱，加入豆瓣、生薑和花椒（卷卷忘了家裡沒花椒，於是圖片上木有）炒香，待豆瓣炒出紅油，香味出來，倒入牛肉翻炒均勻後加入高湯或熱水淹沒

4將準備好的佐料和料酒倒入鍋中，煮沸後，小火加蓋1小時以上（電飯鍋選擇牛肉湯軟糯檔），牛腩煮軟後，加入白蘿蔔，喜歡軟一點就20分鐘

5最後撒上鹽和味精即可

小技巧

1、炒糖色時火候不宜過大，要用鍋鏟不停攪拌，新手可以在糖變色後立即關火，這樣不容易容易糊鍋。 2、鍋煮的話，全程一定要小火燜煮，否則不易熟。 2、如想迅速煮爛牛肉，可以用紗布包一小撮茶葉一起煮。