原料

牛仔骨: 500g， 洋蔥: 2個， 黑胡椒: 150g， 耗油: 1勺， 老抽: 2勺， 糖(備選):

步驟

1牛仔骨按照骨頭切段

2用刀背拍松(比較上圖可以看到肉變大了)，以便腌制入味，同時降低爆炒時間，保持肉質鮮嫩。

3每個肉塊都要用紙巾吸干(用手按一下)，如果有廚房紙巾會方便很多。去除水分，腌制才能更入味。

4磨黑胡椒成粉(用量必須慷慨)，先和牛仔骨揉一輪。調耗油和醬油(可以加糖掉鮮，但是牛仔骨本來就有甜味)，再揉一輪。然後每6/7塊包一個袋子，放進冰箱腌制2/3小時。包小袋的原因是因為爆炒時再大就容易出水變成水煮。

5武火，(不粘鍋不用放油)，爆炒至變色(45/60秒)

6洋蔥切絲，起油鍋稍微爆炒一下，洋蔥的香味出來後，鋪上牛仔骨。蓋上鍋蓋燜。取決於你對於牛肉生度的容忍程度，1/5分鐘即可。

7再加現磨黑胡椒，上桌。先把牛仔骨吃掉，浸泡肉汁的洋蔥絲拌飯。