原料
豬肉300: 克， 雞蛋: 1個， 鹽: 按常識， 馬蹄或者蓮藕: 50克吧
步驟
1獅子頭不能用絞肉，需要自己剁，準確的說是切成你能做到的最小的顆粒，比石榴米還要小一號，如果切不到那個水準，剁吧剁吧也就是了，自己吃不要太強求。剁成餃子餡那麼碎，團成糰子就會太硬了，獅子頭應該是鬆軟的。豬肉原味。所以細切粗斬是也。肉的部位，五花肉後腿肉都可，少筋頭巴腦的組織就好。三七或者四六肥瘦肉，蓮藕馬蹄是為了增加脆脆口感，沒有也就罷了…
2切好的肉碎，加個蛋，少許酒，糖，鹽就可，如果怕腥可以加一點薑汁，生薑拍碎擠出汁，不要加薑末進去。買的很好很新鮮都肉這個也可以不要。接下來就把這一切揉成大糰子，能揉多大揉多大，燉盅小可以就揉成一個大團。燉盅大可以揉倆。
3其實關鍵一步是燉盅里的水溫，大概65-85度水溫，放熱水進燉盅，獅子頭輕柔放進去，反過來先放獅子頭，輕柔從邊上倒熱水也可以。水裡可以倒少許醬油，不放就加鹽到足夠也可以。放一根蔥，幾片姜，放一片白菜葉在上面，可以定型。 然後燉盅放燉鍋里按正常燉湯程序就可以。我用的紫砂電燉鍋，燉大概2小時，獅子頭不會散，最後撈出白菜葉和蔥姜，喜歡就撒點胡椒粉直接上桌就行。
小技巧
這樣的好處是不用看鍋，文火可以逼出豬肉的原味。會明白為什麼豬可以尊稱為百味教主…
