原料

食用油: 適量， 去骨帶皮雞腿肉: 1kg（約10片）， 麵粉: 適量， 清酒: 2勺， 味淋: 4勺， 濃口醬油: 2勺， 飲用水: 2勺， 老抽: 半勺， 白砂糖: 20克， 白芝麻: 少許， 番茄、西蘭花、青金桔: 少量

步驟

1拍肉：用料理錘或刀背輕輕拍打去骨帶皮雞腿肉正反面，目的是使肉質鬆軟，油炸後不會收縮。

2拍肉：用料理錘或刀背輕輕拍打去骨帶皮雞腿肉正反面，目的是使肉質鬆軟，油炸後不會收縮。

3這裡是1kg的量，約10片。

4上粉：正反面撲上麵粉。普通麵粉即可。

5上粉：正反面撲上麵粉。普通麵粉即可。

6油炸：取一口平底不粘鍋，倒入食用油（不推薦花生油），倒入量可以覆蓋雞腿肉的2/3。加熱至約160攝氏度，放入撲好麵粉的雞腿肉，進行油炸。我這口鍋約26cm，一次可以炸5-6片。

7油炸至兩面金黃即可！

8取出後放入鋪上吸油紙的盤中，待冷卻。

9照燒汁調製：味淋、濃口醬油、清酒。以上3種調料唯日式調料。也是這道菜的靈魂所在，所以不可替代！

10照燒汁調製：取4勺味淋

112勺清酒

122勺濃口醬油

132勺飲用水

14半勺老抽醬油（加老抽是為了給汁水潤色，可不加）

15白砂糖5小勺（約20克）照燒汁就是要甜些。

16擺盤：取平底長盤一頭（日式風格尤佳）

17擺上切好的西紅柿、青金桔、西蘭花/荷蘭芹

18燒煮：取小口徑深鍋（不粘鍋最佳）

19點火加熱，放入2勺照燒汁

20放入3-4片油炸後的雞腿肉

21中大火加熱至汁水翻滾。（注意火力以防粘鍋）

22待汁水濃稠，雞腿上色後，改小火

23切件：取出鍋中的雞腿肉，放上切板豎著排好。（繼續小火加熱鍋中剩餘醬汁）

24一片可切4小塊

25裝盤：把切好的雞腿肉依次擺入盤中

26淋上少許鍋中剩餘的醬汁

27最後撒上少許白芝麻，完成！

小技巧

雞排和照燒汁一次可以準備多些。用不完放入冰箱即可。以上的量是以1kg雞腿肉標準。調汁用的勺就是照片中的，一勺約為40ml。照燒汁比例：4:2:2:2（味淋：清酒：濃口：飲用水）