原料

雞蛋: 250克(50g菜雞蛋5隻)， 低粉: 75克(可可卷用15克可可粉替換)， 糖: 75克(原配方125克)， 牛奶: 44克， 白醋或者檸檬汁: 數滴(沒有可以不放)， 香草精: 數滴(沒有可以不放)

步驟

1準備材料，我喜歡用菜雞蛋，平均50克一隻。示範做可可卷。所以粉粉是咖啡色。。

2首先烤箱預熱170度。。分離蛋白和蛋黃。。。當然蛋白盆要無水無油，不用強調了吧，蛋白里加幾滴白醋。

3開打，先低速打到粗泡，加入20克糖。

4高速，打到細泡，再加20克糖。。。。。繼續高速，打打打。。。

5出現紋路後再加20克糖，然後一直打到濕性發泡就好啦。。

6然後依次加入蛋黃，把剩下的糖都倒進去，中速繼續打發，直到蛋黃和蛋白混勻。

7蛋黃混進去以後，需要整理氣泡，用低速1檔，固定打蛋器不要動，一個位置10秒轉動一下打蛋盆30度，大概兩圈以後。大泡泡都被粉碎，蛋液細膩有光澤就可以了。

8麵粉全部倒進去，然後牛奶可以放微波叮20秒。

9大幅度抄底快速拌勻。

10粉都拌勻就可以了，把溫熱牛奶倒進去。注意牛奶的溫度，4-50度，牛奶涼的話會很快消泡。加入牛奶以後，快速抄底拌60次左右。

11這樣就大概可以了。

12烤盤鋪烤紙。

13高處倒入麵糊，晃平，20公分處丟兩次，震掉大氣泡。。

14進烤箱，170度上下火，14-16分鐘左右。

15大概5分鐘左右會漲高。。13分鐘左右最高，然後看到稍稍回落，就是烤熟了。大家可以參考自家烤箱溫度掌握時間溫度。

16出鍋。。。。丟兩下，震去熱氣，防止回縮。下面墊烤紙，反過來放烤架上涼涼。

17溫度溫溫的時候，小心揭掉烤紙，很美麗的毛巾面就粗線啦。。

18反過來。。。

19上面蓋一張新紙，然後中間放一個擀麵棍捲起來定型幾分鐘。

20整個過程都不會等到蛋糕卷很涼，最後還是微溫的時候打開抹你喜歡的醬醬。。。。或者你直接卷原味的也可以。。。。anyway ,as u like

21捲起來。。。。

22用新紙捲起來，放冰箱就可以了。。。

23放一會，冰箱拿出來就可以切啦。。。。當然冬天放外面也是可以的。

24等等等等。。。。。黑白配。。。。很成功吧。

小技巧

整個過程很快。最好安排好順序，一氣呵成。攪拌的手法我沒講太詳細，大家可以參考小嶋老師的手法介紹，還有視頻。祝大家成功，享受低卡美味吧。