原料

豬網油: 一大張， 糖冬瓜: 三塊， 糖柑餅: 半個， 雞蛋: 一個， 麵粉: ， 水，油，生粉: ， 皮蛋: 兩個， 白菊花葉:

步驟

1全蛋麵糊：抓幾把麵粉在碗里，慢慢加水，攪拌。直到沒有顆粒（狀態為粘稠）。加入雞蛋，攪拌均勻。倒上一點點油（等要油炸時再把油攪拌均勻），靜置備用。

2豬網油洗乾淨，平鋪在砧板上晾乾。

3糖冬瓜和糖柑餅、皮蛋切絲。菊花葉洗乾淨晾乾。

4在豬網油上鋪上一層菊花葉，依次鋪上皮蛋、冬瓜、柑橘

5開始卷。長度太長可以試著從左往右一段一段地捲起來，要包緊實了。卷兩層就夠了，太多層炸的時候出油會太油膩。

6在收口處撒上生粉，切斷豬網油，捲起。

7將卷好的皮蛋卷切成一段約3厘米的小段，盤上撒上生粉防粘。（切的時候有小技巧，看下面小貼士）

8拿一小段皮蛋卷，均勻地裹上全蛋麵糊，炸到金黃即可。

小技巧

1.豬網油很脆弱，清洗和拿放的時候要非常小心。不過就算破了也沒關係，可以切一片在破洞的地方補上。另外，由於豬網油貼近豬大腸，所以也輕微的有騷味。受不了這味的人還是別輕易動手了。 2.切皮蛋卷的時候，從右邊切起，這樣左手就能捏住切口處，切除來的皮蛋卷也就比較不容易散開了。 3.說實在的，這皮蛋菊花捲的材料都是我不喜歡的，原以為會很難吃，沒想到搭配起來後倒是挺上口。