豬裡脊: ， 青椒: ， 薑汁: ， 鹽: ， 澱粉: ， 香醋:
1裡脊肉先切片再切絲，儘量切均勻，我刀功較差，湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切
2切好的肉絲漂洗乾淨後再用清水浸泡半小時，中間換水兩次
3然後瀝掉水，這時候肉絲看起來就白很多了
4簡易辦法取薑汁：姜切末，用紗布包起來擠壓，這些姜可以取一小勺呢
5肉絲中加入薑汁、鹽、料酒，拌勻後加入少量水澱粉，繼續拌勻，最後倒入少許油
6這次買的湖南椒超級辣，切絲後可以先用鹽腌一下，讓生辣稍稍溫和一點
7尖椒去籽和筋，切段後再切絲
8炒鍋坐油，六成熱時下肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變白即可盛出
9洗鍋後重新起油鍋，下辣椒絲，加適量鹽（如果辣椒事前用鹽腌過這裡就不用再加鹽）
10炒至斷生時加入肉絲炒勻，起鍋前烹入數滴香醋即可
1、不追求肉絲潔白的可以省略前面三個步驟，直接給肉絲上漿腌制即可。我通常先用料酒、生抽、薑絲、胡椒粉拌勻腌制30分鐘，加入水澱粉，最後再用油封。 2、肉絲斷生後一定要先盛出，不要劃在一邊，否則肯定會炒老。 3、炒青椒最好洗乾淨鍋後重新起鍋，我因為前面炒肉絲時沒怎麼沾鍋就偷了小懶。