原料

風車高粉: 200克， 天然酵母: 100克， 水: 150克， 鹽: 5克， 黃波芝士: 80克， 核桃: 50克

步驟

1泡麵：提前一夜把全麥+高粉（金橡）+水，一起拌勻，用刮刀拌就可以了，拌勻後蓋保鮮膜，放進冰箱裡泡一夜。（同時喂酵母）

2打面：第二天把泡好的面和喂好的酵母一起放進廚師機，中速打成團，加鹽，再開中速，打至麵糰脫缸，經過一夜的泡麵，麵糰在加鹽後只要20秒就可以達到脫缸的狀態了

3基礎發酵：把打好的麵糰放在抹了油的砧板上，進行第一次摺疊，半小時後進行第二次摺疊，這時麵糰的筋度就已經很好了，不用進行第三次摺疊了，滾圓後收口朝上，放進發酵藤藍，加蓋保鮮膜（不要碰到麵糰），放進冰箱裡冷藏過夜，至少12小時

4最後醒發，烤焙：12小時後，在自己空閒的時候，把藤籃拿出來，同時預熱加了石板的烤箱至260度（建議280度）。這個預熱的過程比較久，我家的烤箱大約要一個小時多一些才可以達到溫度。等烤箱溫度達到之後，把藤籃里的麵糰倒扣在矽油紙上，往烤箱裡裝了石子的鐵槽內澆一杯水，然後迅速關上烤箱門。取一片鋒利的雙面刀片，在麵糰表面割出十字，儘量割得深一些，如果一刀下去不夠深，可以補一刀。將割好的麵糰迅速送入烤箱中的石板上。再往烤箱內的鐵槽里澆一大杯水，關門。注意觀察，包包長個兒到最高的時候，把溫度改成230度，直至完全上色，熟透。出爐