原料

帶魚: 500g左右一頓的量， 雞蛋: 一個， 麵粉: 一丟丟， 蔥: 1/3根， 姜: 三大片起， 蒜: 6瓣左右， 干辣椒: 一個， 花椒: 20個起， 大料: 2瓣， 桂皮: 一小塊， 油、料酒、醬油、醋、糖: 適量

步驟

1我喜歡國產帶魚窄邊兒的，怕腥還是把外面的麟刮的乾淨一些，雖然知道那是有營養的卵磷脂，但為了口感我寧願犧牲那些卵磷脂。把魚收拾乾淨切段，儘量瀝干水分。打一個雞蛋放了一丟丟麵粉，打散後把帶魚段放進去，拌一拌。

2鍋里放油，炸制兩面金黃後撈出備用，我喜歡炸的透一些的。

3鍋里留底油，放入備好的蔥姜蒜，炒一炒

4把準備好的佐料放進去，冰糖或者白糖都可以。

5把炸好的帶魚放進去，加入料酒（我現在常用上海黃酒或者花雕）、醬油、一點醋、一點鹽，加入開水沒過帶魚，大火燒開後轉入中火，20分鐘就差不多了。

6中途嘗一下鹹淡，味道不夠可以加一點鹽，等汁收完了就差不多了，看賣相是不是挺不錯～嘿嘿嘿

小技巧

1、魚要收拾乾淨，有麟的感覺我總會覺得不幹凈； 2、別不捨得放糖和醬油，帶魚淡了好吃不了； 3、如果還沒到20分鐘水就快乾了，可以加一點水再繼續。 4、我覺得要配白米飯吃才叫香呢！