原料

豬肉（農家豬肉更好）: 500， 鹽: 10g， 糖: 10g

步驟

1上等的散養跑地黑豬，一定要是吃菜葉的，農村雜食的車。不過這樣的豬是住在城市裡面的朋友很難買到的。

22.手工切肉、拌肉 一定要手工切小塊，很小的快。千萬不要用絞肉機，另外好多人喜歡在菜市場灌香腸，或者絞肉泥，再次建議大家千萬不要。因為菜市場的攪拌機幾乎不洗，而且肉的腐敗滋生大量的細菌。

33.手工灌腸 把豬小腸洗乾淨，然後用手灌，這樣味道才好。

44.晾曬 一定要自然風乾晾曬，煙燻和烘烤的香腸不太建議大家經常吃。特別是煙燻的，裡面強致癌物質比較多。足足晾曬1個月有餘，8成干就可以了。

5大功告成，美美的香腸好了，掛在家裡陽台，或者直接冷凍冰箱裡面。小炒、清蒸、煮稀飯都是人間美味。

小技巧

瘦肉和肥肉比例最好是7：3，太瘦更不好吃，太柴了。