中種麵糰: ， 高筋麵粉: 100g， 酵母: 3g， 溫水: 60g， 主麵糰: ， 雞蛋液: 30ml， 鹽: 2g， 糖: 15g， 黃油: 15g， 沙拉醬: 少許
1將中種材料里的酵母溶於溫水中，靜置十分鐘，加入麵粉，揉成麵糰。放入冰箱冷藏17小時以上，不要多於48小時。
2拿出來加入主麵糰材料，搓揉出能拉出膜的麵糰。然後放在溫暖處發酵到兩倍大，就是用手指粘麵粉戳個洞不回縮。
3用擀麵杖排出氣體，分成40克的小麵糰，鬆弛後擀成牛舌狀，再捲起來就可以了。二次發酵到兩倍大，刷上蛋液，Z字形塗上沙拉醬。
4提前預熱烤箱上下火180度，烤15分鐘後將上火升到200度烤三分鐘上色。然後毛毛蟲麵包就烤好了
5組織圖
我用的沙拉醬是自製的，超級好吃。