正宗韓式辣白菜炒飯 白鍾元老師 1

原料

酸的辣白菜: 1/3棵， 米飯: 2小碗， 蔥白: 2-3根， 白醋: 如果家裡沒有酸的辣白菜，就需要白醋， 醬油: 適量， 雞蛋: 1個， 泡菜辣椒面（朝鮮那種用於腌制辣白菜，不辣的辣椒面）: 適量，調色用的

步驟

1為了防止泡菜汁浸濕案板不好洗乾淨，直接取一個乾淨的碗，用剪刀將白菜泡菜剪成小塊，白菜幫的部分儘量剪的小一點，大概大拇指蓋那麼大最好(づ ●─● )づ

2如果家中的辣白菜不是已經腌制熟發酸的辣白菜，就在切好的辣白菜中加一點點白醋，提供酸味。否則，跳過這一步。

3蔥白切成蔥花，炒飯中用蔥白而不是蔥綠，這樣味道更好哦

4鍋中倒入稍稍多一點的油，先煎制雞蛋。開大火，油溫7-8分熱時，在鍋的角落（如果是平底鍋的話）打入雞蛋，改中火斜斜著鍋煎雞蛋，讓油都聚集在雞蛋的周圍，高溫可以使蛋白質更好吃哦！煎到喜歡的熟度盛出雞蛋即可。

5煎雞蛋的熱油保留在鍋中，開大火，在高溫油中放入大量的蔥花，炒到蔥剛剛微微發黃，放入辣白菜

6加入適量泡菜用辣椒麵，調整顏色，翻炒均勻

7把泡菜撥到鍋的一個角落，在空餘的地方倒入醬油（調整鹹淡味），加熱到醬油冒泡，再翻炒均勻

8翻炒到水份蒸發乾，關火！關火！關火！然後再放入白米飯，攪拌均勻（這樣可以防止炒飯變焦），最後放入一點香油即可。

9最後盛出別忘了放上香噴噴的煎蛋哦?

小技巧

這裡一定要用酸的辣白菜，如果辣白菜剛剛腌制好還沒有酸，就切好塊後放些白醋哦