酥皮用料: ， 低粉: 220克， 全麥麵包粉: 60克， 黃油: 40克， 細砂糖: 10克， 鹽: 2克， 清水: 125克， 裹入黃油: 180克， 蝴蝶酥用料: ， 粗顆粒砂糖: 適量， 清水: 適量
140克黃油室溫軟化
2麵粉、黃油、鹽和細砂糖混合
3將清水慢慢加入到麵粉中、揉成麵糰，蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘
4180克裹入黃油提前解凍，切成薄片
5將切片的黃油均勻的碼在保鮮膜上，擀成大的黃油片，重新放回冰箱冷凍變硬
6取出冷藏好的麵糰，稍微揉一下，再搓成圓形長條狀
7將長條狀麵糰擀成長方形面片，長度大約為裹入黃油片長度的三倍，寬度比黃油片略寬即可
8撕掉黃油片上的保鮮膜，將其放在面片的一端
9用面片將黃油完全包住
10一端壓死，然後向前輕壓，排出空氣
11另一端也壓死
12將裹入黃油的面片擀成長方形
13將長方形面片對摺
14從中間再次對摺，疊起來
15放入保鮮袋，入冰箱冷藏30分鐘。重複步驟12--步驟15至少兩次（一共重複擀--疊--冷藏至少三次）
16取出冷藏酥皮，擀至3毫米厚，儘量修整成型
17在酥皮上刷一層清水
18待兩三分鐘後酥皮表面產生粘性時，在表面撒上粗顆粒白砂糖
19沿著長邊把酥皮從兩邊向中間捲起
20把卷好的酥皮用刀切成1厘米左右的小片
21切片時酥皮會被壓扁，用手輕捏整形成蝴蝶的樣子，留出適當空間，整齊的擺放在鋪了油紙的烤盤上
22入提前預熱的烤箱中層，上下火150度25分鐘，烤至微金黃出爐
23全麥麵包粉和低粉的完美結合，真真兒滴酥而不膩
24普通高低粉混合製作出來的蝴蝶酥圖片
①酥皮重複擀制的次數越多，酥皮分層越明顯、越酥 ②擀的時候力度要輕，不能把麵皮擀破漏出黃油 ③如果擀制時比較沾手，可以配合少量手粉操作 ④此款蝴蝶酥酥皮為全麥麵包粉和低粉混合而成，口感酥而不膩，全麥粉是營養價值最高的麵粉，非常適合多糖人群。普通高粉和低粉混合做出來的蝴蝶酥不是這個樣子額，步驟24特附普通版蝴蝶酥圖片，親們可隨自己喜好選擇麵粉