早古味巧克力蛋糕

原料

夾醬:巧克力: 62g, 淡奶油: 41g, 蛋糕:雞蛋(蛋黃約80g,蛋白約170g): 5個, 熱水: 44g, 玉米油: 70g, 牛奶: 27g, 低筋麵粉: 83g, 可可粉: 9g, 蘇打粉: 1g, 白砂糖: 72g, 耐高溫可可豆: 少許

步驟

1巧克力和淡奶油放入盆中,小火隔水加熱至巧克力完全融化後離火

2巧克力醬稍微放涼後裝入裱花袋中備用

3蛋黃和蛋白分離,蛋白一定要放在無水無油的容器中

4熱水、玉米油、牛奶放入盆中進行乳化,徹底攪拌均勻

5篩入低筋粉、可可粉和蘇打粉,快速與液體混合

6混合好是很油的狀態,這時加入一半蛋黃

7蛋黃和麵糊混合均勻後繼續加入剩下的蛋黃,攪拌均勻

8蛋白分三次加入白砂糖打發,(狀態是蛋頭提起來拉出小直鉤,尾部有點彎彎的)

9取三分之一的蛋白霜加入巧克力麵糊中切拌均勻

10把巧克力麵糊再倒入蛋白霜中快速翻拌均勻

11混合好的蛋糕糊,取一半倒入墊油紙的烤盤中

12擠上事先準備好的巧克力醬

13最後把另一半蛋糕糊也倒入烤盤中,用刮板刮平,撒上巧克力豆

14送入預熱好的烤箱,160度中下層,烤60分鐘左右。出爐放涼切塊即可食用

15成品圖

16成品圖

小技巧

配方中我用的烤盤是長方形深盤,如果沒有換成其他模具也是可以的; 溫度和時間就按照自己烤箱的脾氣來調節了; 不建議減糖,我已經儘量降低糖度了哦~


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