原料

鱈魚: 一塊， 荷蘭豆: ， 1：鱈魚一塊退冰後，切成麻將大小的顆粒，荷蘭豆撕去頭筋備用，蔥兩根，姜一塊\蒜兩瓣拍散。: ， 蔥: 兩根， 姜: 一塊， 2：鱈魚用鹽黑胡椒略抓勻，腌漬10分鐘。: ， 3：在煎鍋中倒入適量橄欖油，蔥姜略煸香後，撥去一邊，: ， 蒜: 兩瓣， 4：用七成油溫，將鱈魚粒先煎黃魚皮的那面（平鋪）: ， 鹽: ， 黑胡椒: ， 1：兩面都煎黃後取出，: ， 2：利用鍋內剩餘的油把荷蘭豆炒熟，也可以焯熟。: ， 橄欖油: ， 3:: ， 老抽: 一小匙， 生抽: 一匙， 調醬汁，用一小匙老抽，一匙生抽（也可以用蚝油），一小匙黃糖，兩勺紅酒，加上兩勺水澱粉混合後燒開: ， 4：澆上醬汁，再磨點少許黑胡椒撒上。: ， 黃糖: 一小匙， 紅酒: 兩勺， 水澱粉: 兩勺

步驟

1鱈魚一塊退冰後，切成麻將大小的顆粒，荷蘭豆撕去頭筋備用，蔥兩根，姜一塊\蒜兩瓣拍散

2鱈魚用鹽黑胡椒略抓勻，腌漬10分鐘

3在煎鍋中倒入適量橄欖油，蔥姜略煸香後，撥去一邊

4用七成油溫，將鱈魚粒先煎黃魚皮的那面（平鋪）

5兩面都煎黃後取出

6利用鍋內剩餘的油把荷蘭豆炒熟，也可以焯熟

7調醬汁，用一小匙老抽，一匙生抽（也可以用蚝油），一小匙黃糖，兩勺紅酒，加上兩勺水澱粉混合後燒開

8澆上醬汁，再磨點少許黑胡椒撒上

小技巧

鱈魚腌的時候請輕鹽，因為後面還有醬汁的鹹度。