原料
TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g、老化蛋清19g+19g、細砂糖8g、蛋白粉0.2g。 糖漿：細砂糖42g、純凈水12g。 內餡：黃油50g、細砂糖28g、純牛奶10g、雞蛋一枚。:
步驟
1準備好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、細砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。 糖漿：細砂糖42g、純凈水12g
2杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合過篩。
3老化蛋清19g加入杏仁粉內，用杏仁粉覆蓋住蛋清，一邊備用。
4老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性發泡。
5糖漿：細砂糖42g、純凈水12g略微攪拌，小火煮至冒小泡，溫度達到115度左右，關火。
6煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入蛋白霜內，打蛋器這時高速打發。
7蛋白霜打至倒置三角狀態。
8將杏仁粉、蛋清翻拌均勻，這時的杏仁糊是比較乾的。
9蛋白霜分三次加入杏仁糊內。 第一次舀出1/3蛋白霜，隨便拌均勻即可。 第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均勻。 第三次「J」字法翻拌，幅度可以大但是力度要輕柔，翻均勻即可。
10拌好的馬卡龍麵糊細膩光滑呈飄帶狀態。
11大號裱花袋套在寬口杯子內，將馬卡龍麵糊舀入裱花袋內。
12準備好矽膠墊，裱花袋剪口
13垂直擠出大小均勻的2.8CM左右的馬卡龍胚。大小儘量要一致。
14涼皮：室溫涼皮，乾燥通風處晾至表皮不粘手即可，25～40分鐘。 烤箱涼皮，熱風循環50度5～15分鐘，表皮不粘手即可。
15烘焙：140度上下火，15分鐘左右即可。
16五分鐘的小馬，已經初現漂釀的裙邊。
17出爐～完全冷卻後將馬卡龍胚從矽膠墊上取下來。按照大小一對對排好。
18內餡：基礎奶油霜內餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細砂糖28g、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細膩的膏體狀態，雞蛋液打至顏色發白呈現小泡，細砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達到118度，將煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入打散的雞蛋液內，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加入橙皮醬三勺拌均勻，裝入裱花袋冷藏備用即可。 奶油霜裱花袋剪口，打在馬卡龍胚上，合上另一片馬卡龍胚即是好吃的馬卡龍。
19將做好的馬卡龍送人冰箱冷藏過夜。
20美美噠「抹茶馬卡龍」就做好啦！帶著春天的氣息，新芽般的嫩綠！
小技巧
1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。 2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。 3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。 4、內餡做法：基礎奶油霜內餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細砂糖28g、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細膩的膏體狀態，雞蛋液打至顏色發白呈現小泡，細砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達到118度，將煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入打散的雞蛋液內，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加橙皮醬三勺拌均勻裝入裱花袋冷藏備用即可。
