原料

桂魚1條約750克，綠豆寬粉50克。調料野山椒20克，蔥、姜各10克，上湯200克，小米椒50克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

步驟

1、將桂魚清洗乾淨，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用。 2、將碼好味的桂魚上籠旺火蒸6－8分鐘至剛熟後取出裝盤。 3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入上湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可 4、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

小技巧

特點 湯鮮魚嫩、酸辣可口。