牛肉2500: 克， 姜3: 片， 花椒10: 粒， 八角5: 個
1選擇精腱牛肉 5斤 5斤大概能做出20多塊
2肉切拳頭大小後 開始焯 為了去除腥味 變色後 拿涼水多衝幾次
3沖好後將肉和八角花椒薑片放入壓力鍋中 15分鐘水是燒好的開水 不要用涼水
4將肉從壓力鍋中取出 放入鐵鍋中（其它炒勺也可以）此時鍋中的湯就是剛剛壓力鍋中的煮肉原湯 因為已經沒有肉沫 很乾凈 千萬別將原湯扔掉！ 之前我沒有寫老抽和鹽、糖的用量 因為每次就是靠嘗湯汁來判斷 5斤肉 我首先放了6勺鹽 6勺糖 後來覺得不夠又各加兩勺 老抽的用量是看上色程度 醬牛肉還是咸一點好吃 依自家人口味調整即可
5放好調味料 中火燒10分鐘 然後改中小火35分鐘左右 這個期間偶爾間隔觀察湯汁的變化
6過了45分鐘 湯汁快要收了的時候特別關鍵 一定看好 以防底層牛肉乾鍋 拿鏟子多翻炒幾次 讓所有肉塊都上色
7出鍋！