原料

麵粉: 250克， 酵母: 3克， 泡打粉: 1克， 溫水: 125毫升， 鮮奶油: 80克， 椰漿: 20毫升， 雞蛋: 2個， 白糖: 60克， 融化的黃油: 20毫升， 澄面: 50克， 奶粉: 10克， 吉士粉: 20克

步驟

1將麵皮材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋濕毛巾餳發至原來的2倍大（圖1）。

2做奶黃餡：將鮮奶油、椰漿和白糖混合均勻，加入雞蛋液攪拌均勻，加入澄面、奶粉和吉士粉攪拌成蛋奶糊。

3將蛋奶糊小火加熱，加入融化的黃油，一邊加熱一邊快速攪拌，直到攪拌成比較乾的團狀，關火，繼續攪拌片刻讓其降至溫熱（圖2）。

4將發酵好的麵糰平均分成7份，每個小麵糰揉圓，再蓋濕毛巾餳5分鐘。

5餳好的麵糰壓扁，擀成片，包入適量的奶黃餡，將收口收緊，再揉圓即成奶黃包坯（圖3～圖4）。

6圖4

7奶黃包坯放入蒸鍋，再餳15分鐘使其膨大，大火加熱至水沸騰，再改小火蒸20分鐘即可。

小技巧

＊麵糰發酵根據溫度和濕度的不同，大概需要40～70分鐘，最理想的發酵溫度是30℃，濕度是75%。可以在微波爐等密封的地方放一盤熱水，然後放上網架，將麵糰的容器放在網架之上，比較有利於發酵。 ＊加熱奶黃餡時，一定要小火併且快速攪拌，防止餡料結大塊。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」