媽媽味道^川味改良糖醋魚

原料

鰱魚(草魚也可): 1條, 四川泡姜、泡辣椒: 少許, 大蔥: 一根, 大蒜: 2瓣, 老薑: 1瓣蒜大小, 白糖: 2小勺, 陳醋: 2小勺, 老抽: 2小勺, 鹽: 少許, 味精: 少許, 花椒: 5-6粒, 料酒: 2小勺, 小香蔥: 兩根, 香菜: 兩根

步驟

1老媽本來想買鰱魚的,結果沒買著,買了條草魚,很新鮮。在魚攤就讓老闆處理好了(去內臟),魚身上劃口子,以便魚更入味,我家鍋小,所以切了魚段。清洗乾淨後,腌制,主要放入鹽、料酒、花椒。大概腌制15-20分鐘即可

2腌制魚的時間就可以來準備這些配料啦,大蔥、泡姜、泡辣椒(都切絲)大蒜、老薑(切片)

3把切好的配料放在一起,加入白糖、老抽、陳醋,小泡一會兒。

4鍋中倒油(油量不用太多,大概是魚段厚度的三分之一就好),油開下魚段。(此處Ps:一定注意關小火,不要翻動魚段,大概10分鐘再翻,否則容易破壞魚皮和魚肉完整)

5一直煎至魚段兩面金黃色,倒入之前準備好的一小碗配料,蓋上鍋蓋,燜3-5分鐘後,再加入水(量大概是沒過魚段為佳),大火燒開後可加入一些自己喜歡的配菜,比如我們家的就是粉條兒,也可以是豆腐。轉小火慢燉。大概40分鐘左右,鍋內基本已經收汁。嘗嘗口味,如果淡了可加入少許鹽和味精。

6裝盤後,撒上提前切好的小香蔥和香菜。嗯…香噴噴啦,超級下飯

小技巧

一定記住煎魚時,十分鐘左右才可翻動哦。還有,魚煎好後,一定不要急著加水燉,要先加配料燜幾分鐘喲,老媽親傳吶…


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