茄汁三文魚頭豆腐煲

原料

三文魚頭: 一個, 豆腐: 適量, 裙帶梗: 適量, 番茄: 兩個, 姜: 適量, 油、鹽: 適量, 糖: 適量, 番茄沙司: 適量, 澱粉: 適量, 水: 適量, 黑胡椒粉: 適量

步驟

1首先將三文魚頭解凍,去鰓,處理乾淨;然後對半切開成兩半。

2番茄洗凈,滾刀切小塊。

3豆腐切小塊。

4裙帶梗提前泡水去除鹹味,然後切條狀,焯一下水,撈出備用。

5熱鍋下油,將三文魚頭放入鍋中煎制,煎至金黃色即可盛出備用。

6熱鍋下油,將番茄放入鍋中,翻炒。

7翻炒片刻後,放入適量的水、番茄沙司撈勻,中火煮至水開。

8水開後,調入適量的鹽、糖撈勻,再將煎好的三文魚頭放入鍋中,慢火煮五六分鐘。

9接著再放入切好的豆腐。

10焯過水的裙帶梗,再煮七八分鐘。

11可以放兩片姜起去腥效果。

12煮好後,便可將魚頭豆腐什麼的全部盛出,只留湯汁在鍋中。

13適量的澱粉用少許冷水攪化,製成澱粉水。

14轉大火,將鍋中的湯汁成沸騰狀,然後將澱粉水劃圈般倒入鍋中,邊倒邊攪,煮至湯汁變濃稠即可。

15最後將濃稠的湯汁澆在魚頭上,撒上適量的黑胡椒粉即可。

小技巧

1.番茄切小塊比較容易煮軟,豆腐切小塊容易入味,但也不要太小,以免煮爛了。 2.沒有裙帶梗可以用海帶絲代替,海帶絲的話就不用焯水了,直接放進去就好。 3.豆腐沒有那麼容易入味,所以可以選擇將豆腐下鍋時間和魚頭下鍋時間稍微對調一下,也就是先放入豆腐,煮了一會兒後,再放魚頭。 4.薑片起到了去腥的效果,不放姜放適量檸檬汁也是可以起到同樣的效果的。 5.湯汁太稀了不太好,所以要用澱粉水勾一下芡。


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