奶湯，指的是用雞或魚和像豬肘、魚卜等，容易讓湯色顯白的原材料，經滾水燙、冷水煮、去沫、然後加蔥、姜、酒等，慢火滾至呈乳白色的湯。它的特點是湯色如奶，富含膠質。以它作為湯底，無論烹制魚翅、菜蔬和菇菌，都可令菜肴食味香濃。這次以奶湯來浸煮冬瓜粒，是改良而來的一款適時小菜。
奶湯400毫升，冬瓜粒300克，冬菇粒（水發後）50克，薑片15克，魷魚乾（水發後）50克，鹽、糖各適量
1、魷魚乾切粒備用； 2、開鍋滾開奶湯，放入薑片，下冬瓜粒、冬菇和魷魚乾，中火煮8分鐘，然後調味便成。
